زعفران از مغز محافظت مي‌کند. متخصصان مغز و اعصاب در دانشگاه آلبرتا در مطالعه اي تازه تاكيد كردند كه كروسين ، ماده اصلي موجود در زعفران ، قادر است از سلولهاي مغزي در برابر بيماري‌ها و التهاب‌هاي عصبي محافظت کند.
به گزارش آسوشيتدپرس ، محققان معتقدند كروسين ميتواند در پيشگيري و درمان بيماريهاي التهابي و مزمن مغزي نقش داشته باشد . مشروح اين مطالعات در مجله ايمونولوژي منتشر شده است.


اما دانشگاه علوم پزشکي مشهد با توليد 37 مقاله در زمينه دارو شناسي و سم شناسي زعفران، رتبه نخست دنيا در اين زمينه  را به خود اختصاص داد.
در اين تحقيقات جنبه هاي مختلف اين گياه مانند سم شناسي پايه و انساني ، اثرات ضد درد و ضد التهاب ، ضد افسردگي ، ضد اکسيدان ، ضد تشنج ، جلوگيري از سندروم محروميت مورفين ، مهار تحمل و وابستگي به مورفين ، مهار تمايل به مورفين  ، ضد آفتاب ، ضد سرطان ، اثرات محافظتي در برابر سموم مانند ديازنون يا اکريل اميد ، ضد سکته و ايسکمي در بافت هاي مغز ، کليه و عضلات ، ضد سرفه ، تقويت قواي جنسي در مطالعه حيواني و انساني ، ضد فشار خون و بررسي مکانيسم تقويت حافظه تضعيف شده مورد بررسي قرار گرفته  است.
اين مقالات به همت دکتر حسين حسين زاده استاد دانشکده داروسازي و محقق برجسته دانشگاه علوم پزشکي مشهد  در طول  چندين سال تحقيق و پژوهش توليد و در پايگاه بين المللي  ISI  که معتبرترين پايگاه علمي جهان به شمار مي رود منتشر شده است .
‌دکتر حسين حسين زاده استاد گروه فارماکودينامي و سم شناسي دانشگاه علوم پزشکي مشهد تا کنون در سه دوره متوالي در جمع دانشمندان برتر يک درصد جهان قرار گرفته است.